Restaurant Speulderbos Garderen

Depuis septembre 2012, la cuisine du restaurant Speulderbos à Garderen est encadrée par le chef Arvid Hubers. Ce restaurant est installé dans l'hôtel Speulderbos appartenant à la chaine hôtelière Bilderberg. Avant de devenir le chef du restaurant Speulderbos, Arvid Hubers a occupé plusieurs fonctions dans divers établissements du Groupe Bilderberg sur une période de sept ans.

Le restaurant s'adresse aussi bien à une clientèle d'affaires qu'individuelle. Ainsi, ce chef est confronté à une palette de désirs très étendue. Les repas à servir sont très variés, allant de diners de luxe et de « frontcooking » aux buffets petit-déjeuner où la responsabilité sociale et des produits sains jouent un rôle important. C'est pourquoi le chef a une préférence pour les produits de saison afin d'être en accord avec la vision de Bilderberg en ce qui concerne la durabilité. Tous comme les autres restaurants du Groupe, le restaurant Speulderbos a été certifié « Green Key ». Le Green Key est le label de qualité international attribué aux entreprises du secteur du tourisme et des loisirs et du marché des réunions et des congrès, se préoccupant d'une façon sérieuse et contrôlable de la durabilité, de la Responsabilité Sociale de l'Entreprise (RSE), de la protection de l'environnement dans l'entreprise et de la nature de leur environnement.

Afin de surprendre ses clients, le chef renouvelle sa carte toutes les six à huit semaines. Cette fréquence élevée de renouvellement nécessite une certaine créativité de la part du chef. Il puise son inspiration aussi bien dans la presse spécialisée, les salons professionnels, l'internet ou encore lors des repas chez des confrères.

« La clientèle actuelle souhaite voir des plats authentiques et reconnaissables s'afficher sur la carte. L'effet psychologique joue également un rôle important. De l'interaction et de l'authenticité avec une touche moderne, voilà les mots-clés. » C'est pourquoi le restaurant propose plusieurs cuisines internationales ainsi que « frontcooking ».

En ce qui concerne les produits « convenience », le chef affiche une opinion claire : « des produits faciles d'utilisation, d'accord, mais à condition qu'ils satisfassent aux exigences du chef.» Le chef Hubers accorde également une attention importante au goût et à la structure du produit. Pur, vrai et équitable, sont les maitres mots selon lui. D'après lui, les produits frais réfrigérés de Bresc répondent parfaitement à ces exigences.

Restaurant Speulderbos
Garderen (NL)