Steigenberger Airport Hotel Amsterdam

Het Steigenberger Airport Hotel Amsterdam is sinds september 2012 onderdeel van Steigenberger Hotels and Resorts. Een groep die 47 hotels omvat in 6 landen en 3 cruiseschepen exploiteert op de Nijl in Egypte. Het hotel beschikt over 440 kamers en verschillende banqueting zalen als ook drie restaurants.
Restaurant NADAR is een a la carte restaurant met een Italiaans getinte kaart. Daarnaast een Sport en Media Bar met hoofdzakelijk internationale klassiekers en grillgerechten en het Patio restaurant voor het internationale ontbijt. Dit restaurant is tevens de locatie voor de ontvangst van grote internationale groepen en gezelschappen.
Gemiddeld worden er 1000 maaltijden per dag bereid in de keuken voor de diverse restaurants en banqueting. De gerechten zijn over het algemeen zeer herkenbaar omdat gasten internationaal zijn en verwachten dat de keuken ook bekende gerechten serveert. Het hoeft niet spectaculair te zijn qua keus, maar wel herkenbaar en bovengemiddeld goed.

Convenience is voor de Chef vooral gemak, maar het moet wel voldoen aan de eisen van de Chef en het moet passen in het kostenplaatje. Vooral bij grote partijen zet de Chef meer convenience in omdat juist dan tijd en geld bespaart moet worden en arbeid niet kan worden doorberekend in speciale hoger geprijsde couverts.
Wat is vers vraagt de chef zich ook hardop af. Is dat zelf je boter karnen of zelf je tomatenpuree maken? En is vers onbehandeld? Dagverse melk is ook gepasteuriseerd. De producten van Bresc zijn puur, verantwoord geconserveerd, hebben geen verhitting gehad en zijn niet jaren houdbaar. Vers beleven en ervaren is dan ook deels een gevoelskwestie.

Met de producten van Bresc is de Chef zeer tevreden. Ze lenen zich zeer goed voor het front cooking en zijn daarin extra tijdbesparend omdat er niet meer van te voren gemarineerd of op smaak gebracht moet worden.
Biologische, fairtrade of duurzame producten zouden prima passen in het assortiment. Het hotel was het eerste hotel in Europa met fairtrade hotelkamers. De afweging van de juiste kwaliteit en de juiste prijs blijft wel zeer actueel. Mede daarom is de Chef zeer tevreden met de producten van Bresc en is hij iedere keer weer benieuwd wat Bresc nieuw heeft in het assortiment.

Steigenberger Airport Hotel
Amsterdam (NL)